重启扩张的米村拌饭瞄准了下沉市场。

　　近日，来自东北的朝鲜族美食品牌“米村拌饭 ”启动新一轮合伙人招募 ，面向全国110个城市（县级市计入所属地级市）
，覆盖北京 、上海两个直辖市及13个省
、自治区，机场、高铁站 、高校、医院
、景区等特殊渠道也同步开放招募 。

　　按照规划 ，2027年，米村拌饭还将在西藏、新疆及港澳台以外地区
，全面铺开全国城市合伙人的招募工作
。

　　米村拌饭菜品涵盖拌饭 、石板菜
、儿童餐和炖锅，前身为名叫“一品石锅拌饭
”的餐饮档口 ，由1988年出生的山东菏泽人周登强（现多用名为周强）于2010年在吉林省延吉市创立。2014年
，“米村拌饭”品牌正式成立 。

　　由于门店免费提供五常大米饭、泡菜和海菜汤，社交平台上 ，不时有消费者分享花费6元 、8元单点3至4份拌饭菜
，再搭配免费米饭“自制拌饭 ”的吃法，米村拌饭也因此在年轻消费者中走红。

　　截至近来  ，米村拌饭在全国拥有1900余家门店
，并重点布局北方市场，一度被称为“东北麦当劳” ，但它对规模的渴望没有止步
。

　　时代财经对比合伙人招募范围与现有门店分布发现
，此轮招募主要针对尚未进入，或现有门店数量相对较少的区域 ，其中相当一部分集中在县城及县级市。这意味着，在经历一段时间的扩张放缓后
，米村拌饭加大对下沉市场的拓展力度 。

　　以河北石家庄为例
。米村拌饭小程序显示，截至9月26日 ，米村拌饭在石家庄共有29家在营门店
，其中23家位于市辖区，6家位于县及县级市。此轮招募则覆盖行唐县
、灵寿县、深泽县 、赞皇县
、无极县等米村拌饭未进入的5个县 。

　　在江苏无锡 ，截至9月26日
，米村拌饭拥有在营门店23家，其中18家位于无锡市辖区 ，3家位于县级市宜兴
，2家位于县级市江阴，本轮无锡地区合伙人招募仅开放宜兴、江阴两地
。

　　高速扩张后去年急踩刹车

　　2020年初 ，米村拌饭还只是拥有170余家门店的区域餐饮品牌
，同年，米村拌饭提出“五年百城千店
”计划 ，在这一扩张进程中，“合伙制 、师徒制
、赛马制”三项制度发挥了重要作用。

　　其中
，合伙制主要解决门店扩张所需的资金问题，在当时 ，这部分资金主要由公司员工团队和外部合伙人共同承担；师徒制解决人才培养问题；赛马制则旨在加强门店管理 。

　　米村拌饭的产品时代财经摄

　　米村拌饭由此迈入高速增长阶段
，2023年，门店数量突破1000家
。

　　2024年是拓店节奏最快的一年。周登强此前接受采访时透露 ，仅2024年
，米村拌饭就新增门店837家 。截至2024年末，品牌门店总量达到1855家 ，员工规模达到2.92万人
。

　　彼时
，周登强还定下到2028年末门店规模破万家的目标。

　　和连锁餐饮头部品牌海底捞类似，米村拌饭也建立了一套围绕店长的人才培养和激励体系 ，以实现门店的快速扩张 。

　　一方面
，品牌将基础门店员工的工资设定比当地平均水平高10%至20%，吸引员工加入；另一方面 ，鼓励员工推荐人才，如果被推荐的员工最终成长为店长
，推荐人可以从其所在门店获得1%的分红；第三是师徒制，老店长培养出新门店的新店长 ，老店长能够获得新门店的分红。

　　由此
，米村拌饭形成了一套随着门店扩张而不断复制人才的机制，门店规模越大 ，能够培养的店长越多
，进而为下一轮扩张提供人才储备
。2018年，米村拌饭还引入了“赛马机制 ” ，通过门店评级、末位淘汰倒逼店长持续提升经营水平。

　　不过
，这套制度也在快速扩张过程中暴露出弊端 。2024年10月，米村拌饭出现了一起27位店长集体刷好评的弄虚作假事件 ，其中不乏跟随周登强近10年的店长
。

　　2025年4月
，周登强决定取消这套从2018年就开始实行的门店考核制度，同时放慢门店扩张脚步。

　　周登强在接受《中国企业家》采访时表示 ，不希望通过高压让员工感到害怕和恐慌，而是希望企业能够建立一套“信仰
”——把顾客服务好 、把产品做好
，并从顾客给予的反馈中获得内心幸福，“我人生的终极目标 ，更想留下一个好口碑 。”在这一方面
，胖东来是他的借鉴 样本之一
。

　　米村拌饭重启扩张，但朴大叔们正赶上来了

　　如今 ，米村拌饭重新启动扩张
，但与此前相比，其最新的合伙人机制已经发生变化。

　　根据最新发布的合伙人招募要求 ，米村拌饭明确采取直营模式 。此次招募的合伙人既不是传统意义上的投资人或股东
，也不参与门店的日常经营管理，本质上是门店拓展人员
。

　　具体来看 ，在最新模式下
，门店的投资、建设
、经营及管理均由总部承担。根据米村拌饭最新的合伙人招募要求，合伙人需要满足包括在意向城市拥有3年以上连锁餐饮或零售品牌从业或代理经历、拥有优质商业资源或开发团队等条件 ，并需要在米村拌饭统一规划和管理下，协助完成门店选址 、点位沟通及相关拓展工作 。

　　时代财经综合过往报道
，此前米村拌饭的合作模式始终以轻资产模式为主
。以区域经理
、店长等构成的公司团队，与合伙人各自出资 ，尽管出资比例历经调整
，分红方式也几度更迭，但总部基本不参与直接的资金投入 ，而是以技术入股或品牌和管理入股的形式
，参与利润分红。

　　如今，在最新的合作模式下 ，合伙人不用出资入股
，而是由总部承担 。不过，按照招募要求 ，合伙人需要缴纳专项履约保证金
，原则上按单店开办总投入的30%测算确定，但不构成投资款、借款 、垫资款或保本收益安排。

　　值得一提的是 ，成立12年以来，米村拌饭尚未有公开的外部融资消息
。不过
，其对接触资本市场并非毫无动作。2024年10月，米村（香港）有限公司注册成立；同年12月上海寻米科技有限公司成立 ，公司法定代表人为周登强；2025年1月
，品牌运营主体之一的延边米稻村实业有限公司发生股东变更，上海寻米科技有限公司取代周登强
、延吉新米餐饮管理有限责任公司、天津米海餐饮管理合伙企业 ，成为唯一股东 。

　　此外
，与米村拌饭处于同一赛道的竞争对手也正在加速追赶
。

　　成立于2023年 、同样打着朝鲜族延边风味的“朴大叔拌饭 ”全国开业门店数已超过1500家，签约门店数破4000家 ，并率先占据南方市场。另外
，早在2024年，拌饭连锁品牌“米悦朝鲜族拌饭
”就宣布完成了数百万元的天使轮融资 ，品牌同样成立于2023年 。

　　过去几年
，在质价比消费趋势下，拌饭品类的市场规模增速领先于餐饮大盘 ，但参与的主体和开业门店数也同步大涨
。

　　在经历上一轮高速扩张
、考核机制失灵以及随后放缓扩张后，米村拌饭如今启动向下沉市场拓展。不过
，在不再依赖外部合伙人分担门店投资的情况下，这一轮扩张还能否保持此前的速度？在竞争愈发同质化的拌饭赛道 ，早早出发的米村拌饭能否持续保持领先？

（文章来源：时代财经）